La pâte sucrée - Ζύμη για γλυκεία τάρτα

Μια από τις θεμελιώδης βασικές συνταγές της ζαχαροπλαστικής

H Pâte sucrée είναι μια γαλλική μπισκοτένια ζύμη, (Pâte στα γαλλικά σημαίνει ζύμη) που όταν ψηθεί χρησιμεύει ως η ανθεκτική και τραγανή βάση για γλυκιές τάρτες (Sucrée στα γαλλικά σημαίνει γλυκιά) . Αν φτιαχτεί σωστά, η pâte sucrée θυμίζει κουλουράκι με άρωμα βανίλιας και είναι το τέλειο όχημα και ο προορισμός είναι η απόλαυση στο χωριό με όλων των ειδών τις γλυκιές τάρτες.

Αν και είναι μια απλή ζύμη, πρέπει να προσέξετε πολύ στις λεπτομέρειες. Πιο συγκεκριμένα, θέλει υπομονή και σχεδιασμό, οπότε αν λάβετε υπόψη αυτές τις οδηγίες, θα έχετε ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα :

• Το βούτυρο θα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία περιβάλλοντος. Βγάλτε το από το ψυγείο κανά δυό ώρες πριν ξεκινήσετε να το δουλεύετε.

• Δε χρειάζεται πολύ παίδεμα στο μίξερ. Ίσα ίσα να ανακατευτούν τα υλικά. Έτσι θα κρατήσετε τις θερμοκρασίες στα υλικά σας και θα είστε πιο κοντά σε ένα τέλειο αποτέλεσμα!

• Ψύξτε καλά τη ζύμη. Ιδανικά την αφήνουμε στο ψυγείο όλο το βράδυ, σε σχήμα δίσκου και τυλιγμένη με μεμβράνη.

• Αφού βγάλετε την ζύμη από το ψυγείο και πριν την ανοίξετε με τον πλάστη, νιώστε την! Αν είναι ελαστική είσαστε σε καλό δρόμο. Αν είναι πολύ σφικτή, αφήστε την λίγο σε θερμοκρασία δωματίου να μαλακώσει λίγο. Αν πάλι είναι μαλακή και κολλώδης, η επιστροφή της στο ψυγείο είναι μονόδρομος. Αφήστε την εκεί μέχρι να στεγνώσει και να δουλεύεται πιο εύκολα.

• Προσοχή μαζεύει στο ψήσιμο. Αφήστε την να προεξέχει απειροελάχιστο από την φόρμα σας.

• Για να αποφύγετε τυχόν διογκώσεις στο ψήσιμο, καλύπτετε την τάρτα με χαρτί ψησίματος και τη γεμίζετε με φασόλια, ρεβύθια ή ότι άλλο δεν έχετε σκοπό να μαγειρέψετε και το έχετε απλά στα ντουλάπια σας.

• Αυτή η υπέροχη βάση τάρτας δεν είναι να μένει για πολύ. Κρίμα είναι να μη φαγωθεί. Αλλά αν πρέπει να το κάνετε, τυλίξτε την με χαρτί και διατηρήστε την εκτός ψυγείου για να μη νοτίσει.